FABAS ASTURIANAS CON ALMEJAS Y PIXIN

Receta



Elaboración: Se ponen a cocer las fabas cubiertas de agua fría, en la que se habían dejado a remojo desde la noche anterior. Cuando empiezan a hervir se espuman bien y se les añade la cebolla finamente picada, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se dejan cocer despacio durante unas tres horas. En una sartén se pone un poco de aceite para dorar los cuatro dientes de ajo picados muy fino. Una vez dorados, se echa el perejil también picado muy fino, una cucharada de harina, el vino blanco, el caldo de pescado, el pixín troceado y las almejas. Cuando las almejas se abran se incorpora todo a las fabas, se añade sal y pimienta blanca. Se deja cocer todo junto durante diez minutos.