El Bonito del Norte, su pesca se realiza durante los meses de verano (julio, agosto y septiembre) con artes de pesca tradicionales y respetuosas con el medio ambiente. Se elabora en fresco para conseguir un fino sabor. También se seleccionan sus Troncos, Lomos y Ventrescas para ser envasados con Aceite de Oliva Español, sin aditivos, Finalizando el proceso artesanal de envasado, se procede al cierre hermético de los envases, siendo esterilizados a temperatura suave para garantizar su sabor y perfecta conservación del bonito durante años.